Riz, pâtes raffinées, pensez au complet Bio!

 Certaines variétés de riz, aliment incontournable de la cuisine asiatique, mais aussi les nouilles, pourraient conduire à un risque accru de diabète de type 2. C’est ce que suggère une étude menée par des chercheurs des universités de Singapour et de Boston, qui paraît dansBritish Journal of Nutrition.

Plus de la moitié des personnes souffrant de diabète réside en Asie. Les céréales du riz et des nouilles représentent une source majeure de glucides pour la plupart de ces populations : le riz fournirait 60 % des apports énergétiques en Asie du Sud-Est. Le riz est souvent consommé raffiné : le processus de transformation élimine le son et une partie du germe, ce qui conduit à la perte de vitamines, minéraux, composés phénoliques… Les céréales raffinées contiennent aussi moins de fibres.

En résumé : Le riz Basmati, le riz long grain, le riz complet, le riz sauvage figurent parmi les riz ayant des IG bas à modérés. Il faut aussi veiller à la taille des portions : un grand plat de riz, même avec un IG bas, peut conduire à une charge glycémique élevée, du fait de la quantité importante de glucides avalée. Pour limiter la charge glycémique, on conseille généralement de compléter dans l'assiette une portion d'aliments riches en amidon (comme le riz, les nouilles, les pâtes), par des légumes.