Recettes

• Cappuccino de betteraves, crème fouettée à la feta et noix

Ingédients pour 4 personnes : 

500g de betterave cuite bio égoutée

100g de fromage frais de chèvre ou brebis

20cl de crème de soja liquide

100g de feta (à varier la quantité suivant vos envies de légèreté)

ciboulette fraîche

noix concassées

1 cc d'huile de noix et 1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Commencez à fouetter la feta à vitesse soutenue afin de l’attendrir un maximum (au moins 5 minutes). Sans arrêter le fouet, ajoutez 15 cl de crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Réservez.
 Dans un mixer, déposez les betteraves, la ciboulette ciselée (selon votre goût), l’huile d’olive et l’huile de noix, le fromage frais et le reste de crème. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse (au Thermomix, vitesse 5 pendant 30 secondes, puis vitesse 8 pendant 20 secondes).

Versez la mousse de betterave au fond de la verrine. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de chantilly à la feta sur le dessus (pour une finition plus nette utilisez une douille).

Saupoudrez de noix concassées et dégustez (je vous conseille de déguster le cappuccino assez « frais »).

• Papillotte de colin à la provençale.

Pour 1 personne : 5 mn de préparation et 6 mn de cuisson

• 1 filet de colin
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail et quelques feuilles de basilic.

Recettes : Eplucher, émincer l'ail et l'échalote. Découper la tomate en rondelles. Découper 50 à 60 cm de papier sulfurisé.
Sur le papier sulfurisé disposer la moitié des rondelles de tomates, d'ail, d'échalotes et basilic. Y poser le filet de poisson. Ajouter le reste des tomates, ail et échalotes. Ajouter l'huile d'olive et le reste du basilic (frais ou surgelé).
Fermer la papillote et cuire au micro-ondes 6 minutes à pleine puissance (1 à 2 minutes de plus pour un four de puissance modeste).
Très équilibré avec une poèlée de légumes ou du riz sauvage. Bon appétit.

• Verrines de patate douce et bacon grillé.

Un apéritif dinatoire en plein hiver? Voici une petite idée pour innover...
Une purée de patate douce (Pensez Picard, elle est excellente), encore congelée placez là dans les verrines, ainsi vous n'en mettez pas partout. Faites chauffer au micro-ondes. Pendant ce temps découpez votre bacon en petits carrés et faites-le grillé à la poèle. Lorsque les verrines sont chaudes, rajoutez les morceaux de bacon, mélangez légèrement et servez.

• Crème à la frangipane allégée

Pour satisfaire les gourmands, une petite touche personnelle en allégeant la crème frangipane. On divise la quantité de beurre par 2.
Pour la crème frangipane :

1. 50 mL de lait
2. 15 g de farine
3. 100 g de sucre semoule
4. 90 g d'amandes en poudre
5. 2 œufs
6. 1 sachet de sucre vanillé
7. 50 g de beurre froid coupé en cubes
8. quelques gouttes d'arôme d'amande amère
9. Dans une casserole, mélangez les œufs, la farine et les deux sucres jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez progressivement le lait et l'arôme d'amande amère. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer puis laisser bouillir 30 secondes. Retirez la casserole du feu puis ajoutez les cubes de beurre froid. Incorporez enfin la poudre d'amande. Laissez la crème frangipane refroidir et placez-la au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite.