Il apporte autant de protéines que le lait de vache (3,6g pour 100g). Le lait de soja contient naturellement peu de calcium et celui vendu dans le commerce est souvent supplémenté en calcium à hauteur de 120 mg/100 ml, lui donnant la même teneur que le lait de vache. La composition fine des laits de soja dépend du fabricant, le produit n'étant pas normalisé.
Il est plus riche en matières grasses essentiellement poly-insaturés, contient moins de matières grasses saturées que le lait de vache et est exempt d'acides gras trans, devenant ainsi plus favorable aux personnes à risques de problème cardio-vasculaire. Il contient également, comme tous les produits dérivés du soja, des flavonoïdes, reconnus pour leurs vertus antioxydantes.
Le soja – et par conséquent le lait de soja – contient des phyto-œstrogènes. Des controverses ont été lancées sur l’influence positive ou négative[4] que peut avoir ce produit sur la ménopause et sur le développement sexuel des petits garçons. La présence importante de pesticides et l’existence de soja OGM font aussi débat, mais il existe des laits de soja, dits biologiques, ne contenant pas de pesticides et obtenus à partir de graines de soja non génétiquement modifiées.
Les graines de soja présentent une excellente teneur en vitamines du groupe B, et en calcium (580mg/100g).
Le lait de soja peut être utilisé en remplacement du lait de vache en cas d’intolérance au lactose. Le lait de soja se consomme de la même manière que le lait de vache, cru ou cuit ou dans la composition de crèmes ou d’entremets.
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