Une étude de l'Institut Pasteur de Lille a montré que la viande de lapin est une viande pauvre en gras : 12 grammes de matière grasse pour 100 grammes de viande, pouvant aller jusqu'à 4 grammes / 100 g dans les morceaux les plus maigres comme la cuisse. Comme le poulet, elle fait donc partie des viandes maigres.
De plus, la viande de lapin est plus riche en acides gras oméga 3 que les autres viandes. Une portion de viande de lapin permet de couvrir environ 15 % des apports nutritionnels conseillés.
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